Телячья вырезка обжаривается до прожарки медиум, оставаясь нежной и сочной внутри. Подается на картовнике с хрустящей корочкой и мягкой сырной начинкой. Грибной соус из белых грибов на коньяке и сливках добавляют блюду глубину и согревающую горчинку.