Томлёная лопатка баранины маринуется в соевом соусе с чесноком и тимьяном, затем томится до мягкости и полного раскрытия вкуса. Булгур подается с перцем конфи - сладким, маслянистым, с нежной текстурой. Трюфельный соус на сливках добавляет блюду землистую глубину и бархатистую густоту.