Говяжьи рёбра приготовленные су - вид, мягкие, волокнистые, с чистой мясной сладостью. Полба, томлёная на квасе, даёт лёгкую кислинку и плотную зерновую текстуру, а свежий шпинат освежает. Подаётся с грибным соусом на основе жаренных шампиньонов и красном вине.