Свежая говяжья вырезка с мягкой маслянистой текстурой. Подается с воздушным муссом из пармезана, что придает сливочный вкус и классическим соусом на базе тара тара - привычная пикантность: патисоны, корнишоны, чеснок, горчица.
Авторская подача - окуривание на сене, благодаря этому аромат сухой травы и легкого дымка проникает в тар тар, добавляя ему глубину, теплоту и полевые нотки.